Oggi si vola in Svezia, grazie alla ricetta dei loro sfiziosissimi cinnamon bun! In questo periodo non possiamo viaggiare come vorremmo, ma assaggiare e cucinare piatti tipici internazionali aiuta…
I cinnamon bun, ovvero dolcetti alla cannella, sono le mie prelibatezze scandinave preferite e sono probabilmente anche i dolci svedesi più popolari nel mondo, così popolari che dal 1999 il 4 ottobre è ufficialmente la Giornata Internazionale dei Kanelbullar!
I kanelbullar, una volta riservati solo alle famiglie benestanti, sono popolari in Svezia fin dagli anni ’20. Ora si mangiano per la prima colazione o all’ora della fika, nei piccoli caffè di quartiere o a casa di amici. Io ne mangerei tutto il giorno!
Non è una ricetta super salutare né light, a causa della quantità di burro, ma è davvero deliziosa e perfetta da gustare in una fredda giornata invernale o ogni volta che hai bisogno di qualcosa di sfizioso per tirarti su il morale…
La ricetta dei cinnamon bun
Ho imparato a farli durante il mio ultimo viaggio a Stoccolma, poco prima della chiusura globale dello scorso gennaio. Si tratta di fatto del mio ultimo dolce ricordo di viaggio!
Gli ingredienti
Per l’impasto (16 dolcetti):
- 80 gr di burro a temperatura ambiente
- 250 ml di latte
- 25 gr di lievito fresco
- 40 gr di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di cardamomo in polvere
- 500 gr di farina 00
- 1 uovo
Ripieno alla cannella:
- 80 gr di burro a temperatura ambiente
- 80 gr di zucchero semolato
- 2 cucchiai di cannella in polvere
Topping:
- 1 uovo sbattuto per spennellare i dolcetti
- Zucchero in granelli o mandorle tritate
I cinnamon bun fatti in casa
Riscalda il latte fino a circa 37 ° C e aggiungici il lievito fresco, mescolando fino al completo scioglimento. Aggiungi il burro a pezzetti, lo zucchero, il cardamomo macinato e il sale. Mescola per qualche minuto e poi aggiungi la farina.
Lavora l’impasto per circa 5 minuti, finché non sarà liscio e appena un po’ appiccicoso. Coprilo con la pellicola trasparente e lascialo lievitare per circa 30 minuti (o fino a quando non sarà raddoppiato).
Versa l’impasto su una superficie infarinata e impasta a mano per alcuni secondi, quindi stendilo fino a formare un rettangolo di circa 1/2 centimetro di spessore.
Mescola gli ingredienti del ripieno in una ciotola e distribuisci il composto sull’impasto con una spatola di legno, quindi arrotolalo nel senso della lunghezza e con un coltello di legno taglia 16 strisce (come nella foto).
Come formare i cinnamon bun
Prendi una striscia di pasta ripiena e arrotolala con cura per darle la forma di una rosa, assicurandoti che entrambe le estremità siano chiuse sotto. Appiattiscila leggermente, mettila su una teglia ricoperta con carta da forno e lascia lievitare altri 30 minuti sotto un canovaccio da cucina. Nel frattempo preriscalda il forno a 200 ° C.
Spennella i dolcetti con un uovo sbattuto, cospargili di zucchero a granelli o mandorle tritate e inforna per 10-12 minuti (finché non saranno dorati!).
Se non li mangi subito, per mantenerli morbidi, conservali in un sacchetto da freezer. Meglio se individualmente… resistono bene fino a 3 giorni.
Congelare i cinnamon buns
Se ne sforni molti, puoi anche congelarli dopo la cottura, una volta che si saranno raffreddati. Quando avrai voglia di mangiarli, scongelali a temperatura ambiente!
Qual è la differenza tra i cinnamon roll e i cinnamon bun?
I cinnamon bun sono piuttosto famosi anche negli Stati Uniti, ma la versione originale svedese include cardamomo nell’impasto ed è condita con pärlsocker (cioè zucchero a granelli).
Beh, senza dubbio entrambi diffondono un incredibile profumo di cannella in cucina, ma negli States sono principalmente chiamati cinnamon roll e vengono spesso cotti direttamente in una teglia da torte gli uni attaccati agli altri, ricoperti con una glassa di crema di formaggio, aggiunta in cottura o appena sfornati.
Per questa glassa:
- crema di formaggio
- burro salato a temperatura ambiente
- zucchero a velo
- estratto di acero o vaniglia
Non ho mai cucinato questa versione però e quindi non posso fornirti le quantità corrette…
