Crema di piselli alla menta
Oggi la crema di piselli alla menta mi porta a Parigi, più precisamente al “Bar à Soupe” di rue de Charonne, proprio sotto il primo appartamento in cui ho vissuto a Parigi, durante il master. Insomma, il palato mi riporta indietro nel tempo.
Si tratta di un minuscolo locale che serve solo zuppe di giornata, per la precisione sei ricette differenti ogni giorno, abbinate a tipi di pane specifici e vino rosso. Ogni giorno viene anche proposto un dessert differente. I posti a sedere sono solo una ventina e nelle giornate invernali la sensazione è quella di mangiare nella cucina della nonna, coi vetri delle finestre appannati… Se andate di fredda o se il sole splende, potete anche optare per la versione da asporto e andare a gustare la vostra zuppa nei giardini di Place de Vosges o ancora sul lungo Senna 😉
Questa crema di piselli non è proprio come la ricetta originale – che Anne-Catherine, proprietaria del locale, non me ne voglia – ma il risultato, a mio parere ottimo, di svariati tentativi.
Ingredienti per la crema di piselli alla menta
- 600 grammi di piselli (ora surgelati, ma se la preparate il primavera con quelli freschi viene ancora meglio)
- 2 cipolle
- 8 foglie di lattuga
- 1 litro d’acqua
- 15 cl di panna da montare
- 2 rametti di menta
- sale
- pepe
Preparazione
Per prima cosa pulite la verdura e tritate grossolanamente sia la cipolla sia l’insalata.
Mettete quindi le verdure in una pentola dal fondo antiaderente e fatele bollire per 25 minuti (per le zuppe utilizzo sempre la Staube).
A fiamma spenta, aggiungete la panna e la menta e passate il tutto o, come faccio io, utilizzate un frullatore ad immersione.
Condite con sale e pepe a vostro piacimento.
Oggi la mangio fredda, quindi l’ho lasciata in frigo per circa un’ora, ma anche calda è deliziosa!
Tra le altre zuppe proposte dal Bar à Soupe, consiglio anche la buonissima vellutata di carote e coriandolo. Ideale nelle fredde giornate invernali.
Bon appétit !
